L'altopiano di Lasithi si trova a 840 metri sopra il livello del mare, un bacino fertile circondato dai monti Dikti e punteggiato da quasi diecimila mulini a vento in pietra, la maggior parte ormai inattivi, con le loro vele di tela bianca ritirate, ma le cui strutture a traliccio segnano ancora l'orizzonte come sentinelle.
Questa alta pianura è coltivata fin dai tempi dei Minoici, con il suo suolo alluvionale nutrito dal deflusso delle vette circostanti. L'altopiano si estende per undici chilometri da est a ovest, un mosaico di campi di patate, frutteti di mele e orti curati da famiglie in villaggi le cui popolazioni sono scese a poche decine di unità. Sul suo bordo meridionale, a 1.025 metri, la Grotta di Dikteon si apre nella montagna, una caverna che gli antichi identificavano come il luogo di nascita di Zeus, dove il dio infante fu nascosto a suo padre Crono e nutrito dalla capra Amaltea.
I tour in jeep safari a Creta Hersonissos partono dalla fascia costiera e salgono in questo mondo interno in quaranta minuti, scambiando il lungomare degli hotel per piste di pastori non asfaltate e gole calcaree. I percorsi seguono antichi sentieri per muli, allargati per veicoli a quattro ruote motrici, risalendo attraverso uliveti terrazzati ai piedi delle colline prima di aprirsi nell'altopiano. La maggior parte degli itinerari prevede una sosta al Monastero di Kera Kardiotissa, una fondazione del XIII secolo arroccata su una scogliera, il cui katholikon è decorato con affreschi che sono sopravvissuti all'occupazione turca venendo imbiancati e dimenticati. Il viaggio prosegue attraverso villaggi come Psychro e Mesa Lasithi, dove le taverne servono formaggio mizithra e verdure stamnagathi raccolte quella mattina. I safari sull'altopiano di Lasithi sono la configurazione più comune, della durata tipica di sette-otto ore con un pasto di mezzogiorno incluso.
La Grotta di Dikteon richiede una camminata in salita di quindici minuti dall'area di parcheggio di Psychro; all'interno, le stalattiti pendono sopra un lago sotterraneo e un altare di pietra segna il punto in cui venivano depositate offerte votive (statuette di bronzo, idoli in ceramica) durante l'antichità. La camera è illuminata da riflettori montati e il sentiero è a gradini ma irregolare. Alcuni tour in jeep safari a Creta Hersonissos si estendono verso sud oltre l'altopiano di Katharo o deviano a est verso la Gola di Sarakina, una fenditura di due chilometri così stretta che la luce solare raggiunge il fondo solo a mezzogiorno. Le gole sono accessibili solo tramite pista sterrata, richiedendo veicoli con altezza da terra elevata e autisti esperti. Il tempo sull'altopiano può cambiare rapidamente; la nebbia del mattino si dissolve entro le dieci, ma le nuvole pomeridiane arrivano entro le tre e le temperature scendono di dieci gradi rispetto alla costa. I tour operano tutto l'anno, sebbene la neve invernale a volte chiuda i passi più alti. I mulini a vento, ancora presenti a centinaia, furono costruiti negli anni '80 dell'Ottocento per pompare l'acqua sotterranea per l'irrigazione: ogni famiglia ne possedeva uno e ognuno portava un nome. Pochi girano ancora, ma i loro scheletri di legno rimangono, uno skyline specifico di Lasithi visibile da ogni accesso.
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