Le plateau de Lassithi se situe à 840 mètres au-dessus du niveau de la mer, un bassin fertile entouré par les monts Dikti et ponctué de près de dix mille moulins à vent en pierre — la plupart sont désormais à l'abandon, leurs voiles en toile blanche ayant été retirées, mais leurs structures en treillis marquent encore l'horizon comme des sentinelles.
Cette haute plaine est cultivée depuis l'époque minoenne, son sol alluvial étant nourri par le ruissellement des pics environnants. Le plateau s'étend sur onze kilomètres d'est en ouest, un patchwork de champs de pommes de terre, de vergers de pommiers et de jardins potagers travaillés par des familles dans des villages dont la population a diminué à deux chiffres. Sur son bord sud, à 1 025 mètres, la grotte de Psychro s'ouvre dans la montagne — une caverne que les anciens identifiaient comme le lieu de naissance de Zeus, où l'enfant-dieu fut caché de son père Cronos et nourri par la chèvre Amalthée.
Les safaris en jeep à Hersonissos, en Crète, partent de la bande côtière et montent dans ce monde intérieur en quarante minutes, échangeant le front de mer des hôtels contre des pistes de bergers non goudronnées et des gorges calcaires. Les itinéraires suivent d'anciens chemins de muletiers élargis pour les véhicules à quatre roues motrices, montant à travers des oliveraies en terrasses dans les contreforts avant de déboucher sur les hauts plateaux ouverts. La plupart des itinéraires font une pause au monastère de Kera Kardiotissa, une fondation du XIIIe siècle accrochée à flanc de falaise, dont le katholikon est décoré de fresques qui ont survécu à l'occupation turque en étant blanchies à la chaux et oubliées. Le voyage se poursuit à travers des villages comme Psychro et Mesa Lasithi, où les tavernes servent du fromage mizithra et des herbes sauvages stamnagathi cueillies le matin même. Les safaris sur le plateau de Lassithi sont la configuration la plus courante, durant généralement sept à huit heures avec un repas de midi inclus.
La grotte de Psychro nécessite une montée de quinze minutes depuis le parking de Psychro ; à l'intérieur, des stalactites pendent au-dessus d'un lac souterrain, et un autel en pierre marque l'endroit où des offrandes votives — figurines en bronze, idoles en céramique — ont été déposées tout au long de l'antiquité. La chambre est éclairée par des projecteurs montés, et le chemin est en escalier mais irrégulier. Certains safaris en jeep à Hersonissos s'étendent vers le sud sur le plateau de Katharo ou font un détour vers l'est jusqu'aux gorges de Sarakina, une faille de deux kilomètres si étroite que la lumière du soleil n'atteint le sol qu'à midi. Les gorges ne sont accessibles que par piste en terre, nécessitant des véhicules à haute garde au sol et des chauffeurs expérimentés. Le temps sur le plateau peut changer rapidement ; la brume matinale se dissipe vers dix heures, mais les nuages de l'après-midi arrivent vers trois heures, et les températures chutent de dix degrés par rapport à la côte. Les circuits fonctionnent toute l'année, bien que la neige hivernale ferme occasionnellement les cols les plus élevés. Les moulins à vent, encore debout par centaines, ont été construits dans les années 1880 pour pomper l'eau souterraine pour l'irrigation — chaque famille en possédait un, et chacun portait un nom. Peu tournent encore, mais leurs squelettes en bois demeurent, une ligne d'horizon spécifique à Lassithi et visible de chaque approche.
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